Notre vignoble en Provence
Notre vignoble est le fruit d’un héritage de plusieurs générations. Il faisait 8 hectares en 1953, il s’étend aujourd’hui sur 25 hectares éclatés sur le territoire de la commune de Trets. L’intégralité de ces 25 hectares est travaillé en Agriculture Biologique.
Un emplacement privilégié et des terroirs multiples.
Notre vignoble est en Provence, proche d’Aix et de Marseille, il bénéficie d’un emplacement idéal, offrant ainsi un cadre parfait pour la culture de nos vignes.
La région, avec son climat méditerranéen, permet à nos raisins de se développer dans des conditions optimales.
Le climat de notre vignoble en Provence
La commune de Trets est située à l’intérieur des terres, au pied de la montagne Sainte Victoire, à la frontière du Var.
Le domaine bénéficie donc d’un climat plus continental et plus marqué par des écarts de températures entre le jour et la nuit que d’autres domaines situés dans des villes côtières telles que Nice, Saint Tropez ou encore Bandol ou Cassis. Ces vignobles, pourtant en Provence, bénéficient d’un climat maritime plus doux, avec moins d’écarts de température, la maturation des raisins y est plus rapide.
Les nuits plus fraîches chez nous, en particulier en été, permettent aux raisins de mûrir lentement, préservant alors une belle acidité.
Notre configuration parcellaire nous permet également de disposer de différentes expositions aux aléas climatiques. En effet, deux des gros risques pour les vignobles en Provence sont le gel de printemps et la grêle, l’un comme l’autre sont très souvent sectorisés et n’impactent donc pas la totalité de notre territoire.
Nos différents types de sols
La particularité du domaine Jas Monges c’est d’avoir 24 parcelles réparties sur tout le territoire de la commune de Trets. Certaines sont en coteaux, offrant une exposition optimale, d’autres en plaine, profitant d’un sol plus profond.
Le choix de nos parcelles a été minutieusement réfléchi afin d’obtenir les meilleurs sols possibles pour nos vins. C’est pourquoi nos terres sont dispersées, chaque parcelle ayant été sélectionnée en fonction de son terroir unique, garantissant ainsi la diversité et la qualité de nos cuvées.
Les deux îlots principaux sont situés autour du domaine, au pied de la montagne Sainte Victoire pour le premier et sur la partie Sud de Trets, au pied du Mont Olympe pour le second. Le reste de nos parcelles se situe essentiellement au cœur de la plaine de l’Arc.
Ce morcellement, s’il est contraignant en raison des trajets à effectuer entre chaque parcelles, reste cependant un très gros avantage.
Son atout majeur est la diversité des terroirs qu’il confère à l’exploitation :
Les sols de la Sainte Victoire
La zone de l’Olympe
Une partie de notre vignoble se trouve au pied du Mont Olympe, dans une zone aux
sols argilo-calcaires. Ce terroir, riche en éléments minéraux, confère à nos vignes
une grande résistance. L’équilibre entre argile et calcaire permet une bonne rétention
d’humidité tout en assurant un drainage optimal. Les vins issus de ces parcelles
offrent une belle complexité avec une structure harmonieuse.
La plaine de l’Arc
Nos différentes appellations et cépages
La configuration unique de notre vignoble, réparti sur plusieurs parcelles, explique pourquoi nous bénéficions de différentes appellations. Ainsi les vignes situées autour de la Sainte Victoire relèvent de l’AOC Sainte Victoire tandis que celles plus éloignées sont en appellation Côtes de Provence.
Nos cépages ont quant à eux été choisis en fonction des terroirs spécifiques de chaque parcelle et des cahiers des charges de chacune de nos appellations. Nous choisirons de planter du Grenache, de la Syrah ou encore du Mourvèdre en fonction des caractéristiques (exposition, sols) de chaque parcelle.
Des méthodes culturales respectueuses de l’environnement
Entièrement en agriculture biologique, nous privilégions des pratiques durables et écologiques, à la vigne comme en cave. De cette manière nous préservons la biodiversité et la qualité de nos sols, tout en produisant des vins authentiques et responsables.
Le domaine étant en Agriculture Biologique, le travail viticole est mécanique avec l’utilisation des mêmes outils qu’utilisaient les anciens tels que les déchausseuses et les interceps. Cela nous permet d’assurer une gestion durable de nos cultures.
En termes de fertilisation, nous optons pour des produits organiques, à base de fertilisants d’origines animales ou végétales, afin de préserver l’équilibre naturel du sol.
Pour lutter contre les maladies susceptibles d’affecter nos cultures, nous avons recours à des traitements spécifiques comme le cuivre (Bouillie Bordelaise) et le soufre. N’oublions pas que notre vignoble est en Provence, une région marquée par un climat très sec et que les deux maladies importantes sont le Mildiou et l’Oïdium.
La bouillie Bordelaise
La bouillie bordelaise est un allié précieux contre le Mildiou, une maladie causée par un champignon qui se développe principalement lors de conditions météorologiques humides. En effet, le Mildiou se propage rapidement avec les pluies (s’il ne pleut pas, on ne traite pas) et peut causer des dégâts importants si la prévention n’est pas mise en place. La bouillie bordelaise forme une barrière sur les feuilles, empêchant la prolifération du champignon.
Le soufre
D’autre part, nous utilisons du soufre pour lutter contre l’Oïdium, un autre champignon qui se manifeste par temps sec et chaud. Il est particulièrement efficace pour lutter contre cette maladie qui se caractérise par un feutrage blanc sur les feuilles et les tiges des plantes. Le soufre permet donc de limiter la propagation de la maladie sans nuire à l’environnement et à la biodiversité.
Nos méthodes de Vinification
Vinification des rouges
La vinification des rouges est différente de celle des rosés et des blancs.
Après réception de la vendange, nous envoyons directement la vendange en cuve sans passer par le pressoir. Les jus et les baies sont donc mélangés pour extraire un maximum de tanins et de couleur. On introduit au plus vite des levures à l’intérieur des cuves pour lancer rapidement la fermentation.
Environ 2 jours après, la fermentation débute. Pour qu’un rouge ait de la structure il faut extraire les tanins de la baie, pour ce faire, nous procédons à des méthodes d’extraction tout au long de la fermentation (2 à 4 fois par jour), tels que des remontages et des pigeages.
- Le remontage consiste à pomper le moût (jus fermenté) situé au fond de la cuve pour le verser sur le chapeau de marc (les peaux et les autres parties solides qui remontent à la surface pendant la fermentation) de sorte à maintenir les peaux en contact avec le liquide, d’éviter leur dessèchement et d’assurer une extraction optimale.
- Le pigeage consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le liquide, à l’aide d’un outil appelé pigeoir.
Comme pour le rosé et le blanc nous contrôlons la densité et la température (qui joue sur le développement des arômes) tous les jours.
À la fin de la fermentation on décuve, c’est-à-dire qu’on sépare le jus des matières solides avant de presser ces dernières. On procède ensuite aux assemblages, on filtre puis on met en bouteille.
Vinification des rosés et des blancs :
Au Domaine Jas Monges, nous produisons principalement du vin rosé. La méthode de vinification du rosé est identique à celle du vin blanc (seuls les cépages changent).
L’un des enjeux majeurs dans la vinification du rosé est d’éviter d’extraire trop de tanins et de couleurs. Pour cela, nous utilisons des techniques de refroidissement, notamment un échangeur thermique abaissant la température à 8°C après réception de la vendange et avant le pressurage.
Après pressurage, les jus sont stockés dans des cuves à 0°C.
Nous remuons quotidiennement les bourbes (pulpe présente dans le jus) afin d’en extraire des arômes et de la structure. Nous répétons cette opération tous les jours pendant 2 semaines sur tous les jus. Après ces deux semaines, on laisse déposer les bourbes au fond de la cuve et on soutire les jus pour les clarifier. Ensuite nous laissons les températures des cuves remonter jusqu’à 10°C puis nous introduisons des levures à l’intérieur.
La fermentation peut alors commencer. Nous contrôlons alors tous les jours la densité et la température de la cuve. Cette dernière jouant un rôle dans le développement des arômes, nous nous assurons qu’elle corresponde au profil du vin que nous souhaitons obtenir.
Lorsque la fermentation est terminée, nous soutirons le vin pour le clarifier grossièrement. Enfin, nous pouvons procéder aux assemblages avant de filtrer et de mettre en bouteille.
FAQ
Bien sûr ! Nous vous accueillons toute l’année de 10h30 à 12h et de 14h30 à 18h du mardi au samedi pour des dégustations et visites de caves (n’hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements ou pour convenir d’un RDV pour une dégustation, une visite de cave ou les deux). Nous proposons également différentes activités qui permettent de découvrir notre vignoble autrement et d’en savoir plus sur notre production. N’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter pour être tenu informé des prochaines dates de nos événements.
Oui, l’intégralité de notre vignoble et de nos vins est en agriculture biologique.
La principale différence entre l’agriculture conventionnelle et l’agriculture biologique réside dans les pratiques de culture utilisées.
En agriculture conventionnelle, l’utilisation de pesticides, herbicides, engrais chimiques ou d’autres produits de synthèse est courante pour favoriser la croissance des cultures, lutter contre les maladies et les parasites, et augmenter les rendements.
En revanche, l’agriculture biologique repose sur des pratiques naturelles et durables. Elle exclut les produits chimiques de synthèse et privilégie des alternatives comme le compost, la rotation des cultures, les engrais organiques et l’utilisation de produits naturels pour lutter contre les ravageurs (comme le soufre ou le cuivre).
L’agriculture biologique cherche donc à maintenir un équilibre avec la nature, en produisant des aliments de manière plus respectueuse de l’environnement, tandis que l’agriculture conventionnelle se concentre souvent sur la productivité, avec un impact environnemental plus important.
L’agriculture biologique présente de nombreux avantages, mais elle comporte aussi certains inconvénients :
– Elle peut être plus coûteuse à mettre en place et à maintenir puisqu’elle nécessite des pratiques plus manuelles et des rendements souvent plus faibles que l’agriculture conventionnelle.
-L’absence d’engrais chimiques et de pesticides nécessite une gestion plus rigoureuse des sols et des cultures, ce qui peut augmenter le travail nécessaire pour maintenir la productivité.
-En raison des limites dans l’utilisation de produits de traitement, la lutte contre les maladies et les ravageurs peut être plus complexe, et certains agriculteurs biologiques peuvent avoir à faire face à des risques accrus de perte de récolte en raison de conditions climatiques ou de parasites.
L’agriculture biologique repose sur des méthodes qui respectent l’environnement et la biodiversité. Elle évite l’utilisation de produits chimiques de synthèse tels que les pesticides, herbicides et engrais chimiques.
Parmi les pratiques courantes, on trouve:
-La rotation des cultures, qui aide à préserver la santé des sols en alternant les types de plantes cultivées
-L’utilisation de compost organique pour nourrir les sols et améliorer leur structure
-Les désherbants chimiques sont remplacés par des méthodes mécaniques, manuelles ou l’utilisation de paillis pour éviter la pousse des mauvaises herbes
-En viticulture biologique, les produits naturels comme le soufre ou le cuivre peuvent être utilisés (de manière limitée) pour lutter contre les maladies.
L’appellation d’un vin désigne une zone géographique précise où les raisins sont cultivés et où le vin est produit avec des règles strictes de production pour garantir la qualité et le caractère du vin. Chaque appellation du pays a des critères spécifiques concernant les cépages autorisés, les méthodes de culture et de vinification, et même les rendements des vignes.
L’appellation permet ainsi de savoir d’où vient le vin et d’avoir une idée de ses caractéristiques en fonction de son terroir, de son climat et de ses pratiques de production.
Chez nous, comme dans beaucoup de vignobles situés en Provence, les vins peuvent être en AOC Côtes de Provence, AOC Côtes de Provence Sainte Victoire et IGP Méditerranée.
Les cépages sont les variétés de raisin utilisées pour produire du vin. Chaque cépage a ses propres caractéristiques, influençant le goût et les arômes du vin. Par exemple, dans les vignobles en Provence, le Grenache est un cépage rouge populaire, connu pour sa douceur, ses arômes de fruits rouges et d’épices, souvent utilisés dans les vins rosés et rouges. La Syrah, également cultivé en Provence, apporte des notes de fruits noirs et d’épices. Le Cinsault, autre cépage typique de la région, donne des vins légers et fruités, très présents dans les rosés de Provence. Le Vermentino (ou Rolle) est un cépage blanc qui produit des vins frais et aromatiques, souvent utilisés pour les blancs de la région.